叉燒月餅的做法 送給愛吃月餅的你

1、先將所有的幹果烤熟或炒熟，備用；

2、花生仁烤熟後去皮，與杏仁和核桃仁一起放入保鮮袋中，用桿面仗敲碎，備用；

3、將冬瓜糖，冰糖桔子，叉燒肉，分別切成小塊，備用；

4、細砂糖、純凈水、高度白酒、玉米油，一起倒入大盆中，攪拌至糖完全融化.將所有的果仁，冬瓜糖，冰糖桔子，叉燒肉全部倒入大盆中，加入十三香和白胡椒粉，用筷子徹底攪拌均勻；

5、最後加入熟糯米粉，攪拌均勻，揉成團，即成五仁叉燒餡瞭；

6、揉成團的五仁叉燒餡靜置30分鐘，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功瞭；

7、接下來先分好餅皮，將靜置好的餅皮分成38g一個的小劑子，再揉成小圓球，備用；

8、將靜置好的五仁叉燒餡分成87g一份，揉成團，備用；

9、手上拍手粉，取一餅皮面團，用手掌輕輕按扁，中間放上一粒五仁叉燒餡料，用掌心將餅皮慢慢的往上推，直至快將餡料包裹住時，再用虎口握住，輕推餅皮，收口；

10、包好的面胚表面撒上少許面粉防粘，放入同樣撒瞭粉的月餅模具中，在墊瞭油佈的烤盤上壓出形狀；

11、入爐前在月餅胚表面噴上一層清水；

12、190度，先烤5--8分鐘，待月餅表面的花紋定形後，取出，在表面輕輕刷上一層全蛋液；

13、蛋液刷好後，再進入烤箱，再烤約15--18分鐘，待月餅周圍呈腰鼓的形狀，表面上色後，即可出爐；