經常吃魚的好處和壞處 現在知道還來得及
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1、疏松劑的調配:明礬加冷水0.1公斤,堿粉加冷水0.35公斤,分別化成溶液,然後再將堿水徐徐倒入礬水內,用鏟進行攪和,直攪到沒有泡沫為止,即可使用。操作時不可將礬粉與堿粉混合在一些加水,防止濺出,影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產生碳酸氣而膨脹,使之耗油少而產品松脆。(此外,用小蘇打、堿水或酵母面團亦可和成疏松劑)
2、面團制作:面粉與糖、油、疏松劑混合均勻後,另加水約1.5公斤,調制成面團。成型前要將面團靜置40分鐘,如不靜置,調制面團時應加老酵面0.5公斤。
3、成型:將面團開塊,切成需要重量的小條,逐隻搓成約40~50厘米長的細長條,要求粗細均勻。操作時要註意搓長,不要拉長,否則會使成品韌縮成“矮胖形”。搓好後雙起搓成兩股繩狀,再雙起搓成四股鉸鏈狀,即成生坯。生坯要求長短均勻。
4、氽制:油在鍋內燒熱,放入生坯,用鐵絲笊籬輕加攪動,待浮起,顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉,最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早,糖粉容易被油分潤濕,影響顏色光澤。
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