怎樣把曬幹的小魚炸得酥脆可口

把曬幹的小魚炸得酥脆可口的方法：

一、原料：

小魚仔、食用油、鹽味精、料酒、胡椒粉、生粉等。

二、步驟：

1、將買回的小魚仔洗凈，清理好內臟和魚鱗以及魚鰓，洗凈小魚，撈起瀝水待用。

2、將洗凈瀝過水的魚放在一個小容器裡， 依次放入淀粉、食用鹽、五香粉少量水，將以上佐料依次攪拌均勻沾黏在魚身上，醃制五到十分鐘。

3、靜置五到十分鐘，鍋裡倒入適量食用油備用。

4、小火油炸，食用油稍微有溫度，可以將醃制的小魚仔慢慢放入油鍋中，註意避免被油濺到，一定要用小火。

5、翻面炸，炸到表面金黃色，用筷子輕輕翻面，繼續小火炸另外一面，同樣註意安全避免被濺起的油燙傷。

6、把所有小魚都炸完後，把鍋中的殘留物用篩子撈一下，然後用大火燒熱油，把小魚全部倒入鍋中進行復炸，大概五秒左右適量，然後撈出控油，這樣炸出的小魚會十分酥脆。