淋面配方 公開巧克力黑色淋面配方

1、巧克力黑色淋面配方：水150克，淡奶油256克， 細砂糖385克，可可粉128克，吉利丁片10克。

2、吉利丁片用冰水浸泡，使之軟化，大約需要2分鐘，使用時要瀝幹多餘的水分。

3、將除水以外的所有成分（牛奶，生奶油，細糖，可可粉）放入厚底鍋中，用中火加熱並繼續攪拌至105°C-這將是一個漫長的過程，可能是15約20分鐘，一旦達到溫度，立即離開火，過濾成透明的大量杯。

4、使用均質器進行攪拌，這裡就是要點：不要帶空氣進入，否則會有很多氣泡，那麼臉部基本會失效！

5、冷卻至70°C，將已浸泡在冰水中的明膠片放入，輕輕混合至熔化，再用均質器攪拌-另請註意：禁止帶入空氣以避免氣泡！

6、將保鮮膜放置在滴汁的表面附近，並置於冰箱（3~7℃）中至少12小時或過夜。

7、使用時，將淋面醬從冰箱中取出，取下保鮮膜，然後用微波爐以低功率加熱。註意：不要長時間加熱，每隔五六秒鐘取出攪拌器並測試溫度，直至溫度達到37°C。它也可以用水加熱。用均化器再次攪拌（此時狀態非常暗且明亮），當溫度達到35℃時，可以將其浸透在剛剛冷凍和脫模的濾餅表面上。

8、未完成的淋面繼續包裹冷藏庫，可以存放一周。