北京鹵煮做法 必須嚴格按照這些步驟操作

1、準備好食材：豬大腸1000克、豬肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、面粉300克、清水1340克（其中和面用140克）、蔥50克、薑25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黃醬20克、醬豆腐一塊、腐乳汁10克、鹽17克（10克鹽用於洗豬腸，和面用2克鹽、其餘放湯裡）、花椒大料香葉小茴香適量、香菜30克、糖10克、醋適量。

2、首先把豬腸放在盆裡加入醋、花椒和鹽抓搓清洗幹凈，註意翻過來也要如此洗一遍，然後摘去多餘的肥油，肥油不要摘光，稍微留一些，不然不好吃，洗好以後再把腸子翻回來，光滑那面沖外。

3、燒一鍋水，水中加入20克料酒和蔥薑。

4、然後把洗好的豬腸子放入鍋中煮開，開鍋後煮2分鐘就撈出來控幹水分備用。

5、再把五花肉放進去煮5分鐘撈出來備用。

6、最後把豬肺放進去煮10分鐘，註意煮豬肺時要看著鍋不停地把浮沫撇出來，煮好之後撈出來控幹水分備用。

7、蔥切大段，薑切片，煮好的豬肺切大塊，豬腸分成幾截、花椒大料香葉小茴香都裝在調料盒內。

8、取一個大腕，放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一塊醬豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克鹽、20克黃醬攪勻。

9、首先把蔥薑和調料盒放入鍋中。

10、然後把五花肉、豬肺和豬腸放進鍋裡。

11、再把料汁倒進去。

12、再加入1200毫升清水。

13、蓋好高壓鍋蓋子放在煤氣灶上開火加熱，等到限壓閥開始排氣就關小火計時八分鐘即可關火。

14、300克面粉加入2克鹽拌勻，然後分次加入150克清水和面。

15、和成面團之後蓋上濕佈醒30分鐘。

16、醒面的時間把蒜去皮剁碎，香菜切碎，再準備點韭菜花和醬豆腐（醬豆腐稍微加點腐乳汁碾碎）。

17、面醒好以後搓長條切劑子，按扁用搟面棍搟成餅坯。

18、放在鍋裡烙一下，註意鍋裡不要放油，餅烙至兩面變黃結痂即可。

19、等到高壓鍋中的蒸汽排光打開蓋子，放入火燒和炸豆腐繼續開火敞開蓋子煮20分鐘即可。

20、將豬肺切片、豬腸切段、五花肉切片、炸豆腐和火燒切塊，擺放在大碗裡。

21、撒上香菜末蒜末澆上原湯，端上桌隨自己的喜好加入醬豆腐汁、韭菜花，淋點醋，愛吃辣的再加點辣椒油也行。