如何泡發腐竹和做法 大傢學會瞭嗎

1、其實泡腐竹沒有那麼困難，泡腐竹的時候，用溫水泡，並且在水裡加一點鹽，這樣腐竹會很容易泡發，而且軟硬均勻，不會有的地方泡軟瞭有些地方還是幹硬的沒泡開。用溫水泡腐竹的時候，溫水中加入幾滴白醋，把腐竹全部泡入水中。當然腐竹是不會老實呆在水裡的，要用一個有點份量大碗或盤子壓著，讓水全部沒過腐竹，大約浸泡3-4個小時就好。

2、做法：

1.選豆去皮。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質。

2.將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為瞭保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。

3.泡豆。將去皮的黃豆用清水浸泡，磨成的漿汁。采用甩幹機過濾3次，以手捏豆渣松散，無漿水為標準。

4.煮漿濾漿。漿甩幹後，由管道流入容器內，用蒸汽吹漿，加熱到100~110℃即可。

5.漿汁煮熟後由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質，提高質量。提取腐竹。

6.熟漿過濾後流入腐竹鍋內，加熱到60~70℃左右，約10~15分鐘就可起一層油質薄膜（油皮），利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。

7.提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。烘幹包裝。把掛在竹竿上的腐竹送到烘幹房，順序排列起來。烘幹房溫度達50~60℃，經過4~7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。