棗莊驢肉有幾傢特色 棗莊特色驢肉

1、正宗的廣饒肴驢肉出自廣饒縣城十一村崔傢肉鋪。崔傢多年屠宰，積累瞭豐富的烹制驢肉的經驗，其制作工藝也獨具特色。 先將洗凈的驢肉斷成大塊，放入鍋內加適量的水和一定比例的老湯（以往煮肉的湯汁），鍋內置一佈袋，內裝芳香肴藥一劑。有白芷、八角、肉寇、丁香等十幾味。 藥方劑量適度，配搭講究，有的添香味，有的去腥膻。 爾後，急火攻三小時許，開始視肉肥瘦采取除油或添油的措施。肉肥則從湯中除油，肉瘦則添加老湯 廣饒肴驢肉或油料，始終將肉與油的比例控制在一定限度內。這時，湯中僅剩一層薄油罩住熱氣不易蒸騰，再用石頭將肉壓入湯內，改用文火燜蒸四五小時即可。剛出鍋的肴驢肉呈紫紅色，內外一致。

2、肉質硬實但易咀嚼，味道濃香卻不油膩。因湯中配搭中藥，故夏天蠅不叮蟲不咬，不會變質。食用時，橫刀斷絲，現出均勻的肉質，讓人眼見心饞，用以佐餐或下酒是不可多得的美味佳肴。廣饒肴驢肉世代相傳，一直保持很好的聲譽。

3、如今，崔氏傢族中經營肴驢肉者竟相湧現。 以“福盛”老字號得名的“福生”、“富勝”、“復升”大都繼承瞭古老的傳統工藝，肴制的驢肉深香馥鬱、膾炙人口。近幾年，為方便顧客攜帶與保存，又采用瞭真空包裝，這將使廣饒肴驢肉走向全國乃至世界。 如今，廣饒肴驢肉遠銷京津、東北、浙江一帶，深受消費者的歡迎。