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紮海椒的做法 這一道菜的制作方法分享

紮海椒的做法 這一道菜的制作方法分享

1、首先海椒要好,四川二金條比較香,如果能吃辣,可以用朝天椒或者小米椒。

2、然後按海椒比油1:4的比例準備好油,外地就用調和油吧,但是不要用花生油和豆油,當然如果你吃的辣可以少放油,吃的淡可以多放油,但是建議不要超過1:8,要不就沒有味道瞭。

3、油燒熱,下幾個蔥頭、薑塊,炸黃瞭就摟出不用瞭,主要是要這些的香氣。關火,等油溫降下來,5成熱的時候(100多度吧,油溫最高好像是300多度),把海椒面倒下去攪拌,不要停下,以免胡瞭。稍微燙一會兒,這樣才能充分燙出香味來,放一點草果,增添點香味,等油冷卻下來,紅油就基本上完成瞭。

4、分兩種紅油,一種就是這種紅油,另外還會在最後一道工序加草果的同時,加八角、豆蔻、花椒等好幾樣香料,這樣香味比較重,用來做涼拌菜比較好,覺得這樣掩蓋瞭海椒本來的香味。

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