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傢用酸奶機酸奶方法

傢用酸奶機酸奶方法

將酸奶機買回來,第一次使用,仔細查看說明書,並按正確的方法制作酸奶。那怎樣用酸奶機自制酸奶呢?以下幾點要點需留心:

1、食材要選對

食材一定要選對,盡量不要使用現擠的牛奶,成功率低,因為現擠的牛奶需要煮沸冷卻後才能添加益生菌發酵。鮮牛奶和巴氏奶成功率較高,所以,選擇這兩種奶更合適。

2、容器材質很關鍵

裝載酸奶的容器,建議選擇材料是PP塑料或陶瓷的,因為酸奶偏酸性,不能與金屬類物質長時間接觸。容器的容量也要選合適的,建議容器容量為200ml,一人一小杯,不要一次性做太多。

3、密封避光,選好份量

酸奶在發酵過程中,要避開陽光。因為紫外線會殺死益菌。在發酵過程中,有乳桿菌和嗜熱鏈球菌兩種菌,能夠促進產酸的速度,讓酸奶口味更佳。

4、用菌粉做種制備酸奶

用菌粉時,加入的是冷凍幹燥的菌種。它們在溫暖環境中能夠“蘇醒”過來,發揮作用。目前,保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌是兩種基本的菌粉。如果需要這些菌的好處,前提是發酵後能夠有足夠的活菌數。

5、牛奶需要提前加熱

做酸奶之前,最好把原料奶加熱一下,殺滅大部分細菌,然後降溫再用來制作酸奶,盡量減少雜菌污染的機會。

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