牛肉圓蔥包子的做法 一定要嘗一次

1、酵母白糖溶於溫水，靜置5分鐘，起泡泡後倒入面粉中，揉成光滑面團，加蓋發酵1-2小時（看室溫）至兩倍大。

2、發面期間調餡。牛肉餡先加老抽生抽料酒，用筷子朝一個方向攪打均勻，調料被完全吸收。

3、分10次加入涼白開水，一次一勺量，攪打完全吸收後再加下一勺，直至肉餡順滑，沒有多餘水分。這裡如果事先用熱水泡花椒做成花椒水，打入肉餡去腥效果更好，沒有也無妨，後面加花椒粉也行。

4、加五香粉、花椒粉、白胡椒粉、鹽、蔥薑末，充分攪打均勻。最後加一勺植物油，拌勻冷藏半小時以上。洋蔥切丁備用。面發好後再次排氣揉成光滑面團，多揉一會兒蒸出的包子皮更光滑有彈性。

5、洋蔥倒入肉餡中，再加入香油和少許味精，充分拌勻。想嘗咸淡可以取一小勺用微波爐加熱一分鐘至熟，淡瞭加鹽調味。搟皮時下面多撒些面粉（分量外），成品包子褶會比較清晰。

6、涼水入鍋，繼續醒發10-15分鐘，因為餡料湯汁比較多，醒發時間過長蒸出來容易掉底漏湯（道理跟狗不理包子一樣）。開大火蒸至上汽，轉中大火再蒸14分鐘，關火再悶3分鐘，開蓋。