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1、食材稱量好,其實沒那麼準確,如果糖量大,焦糖醬會濃稠一些,奶油多一些,會相對稀一些。水的分量隻需要把砂糖融化開就好,熬煮的時候都會揮發掉。
2、水和砂糖倒入不粘鍋內,用不沾鍋比較好操作一些。
3、鍋放在爐子上,開始燒,可以適當攪拌一下加速砂糖融化。
4、慢慢的開始冒泡泡瞭。
5、出現微微的焦糖色後,要註意及時攪拌,糖色漸漸加深。
6、最終到深琥珀色的程度就好瞭。
7、沿著鍋邊加入淡奶油,要小心攪拌,會冒大泡。
8、淡奶油全部加入後,部分焦糖會因為受冷凝結成塊,沒關系,再開火小火加熱一會至焦糖溶解即可,開始冒大泡泡就好瞭。
9、熬好的奶油焦糖醬,是這個樣子的,濃稠順滑,顏色也很漂亮。
10、煮幾個瓶子,煮開後再煮3分鐘,這樣可以避免雜菌感染而壞掉。
11、煮好的瓶子晾幹水汽,將溫熱的奶油焦糖醬倒入,密封大概可以保存幾個月。
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