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和好的面團太黏怎麼解決 面團太粘怎麼辦怎麼補救

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1、減少水的用量。夏季的濕度比冬季高,和面時應用冰水,另外可適當減少配方內10克的水,若遊離在面團中的水分太多,會導致面團松散黏手。

2、避免材料外的水分加入。在制作含有果幹的面包時,要將加入食材提前入酒浸泡,在準備使用時註意應用廚房紙吸幹果幹表面水分再加入到面團中。

3、使用高品質的熟成高筋粉。廠傢將面粉制作好後通常需進行1-2個月的靜置熟成。通常我們比較在意“生產日期”,而對於面粉來說,隻要沒有變質和超出保質期,都可以使用。新鮮的面粉吸水率低,做出的面團比較濕黏;熟成久一些的面粉吸水率高,做出的面團緊致有度。

4、不要隨意更改配方中鹽的用量。配方中的鹽用量很小,作用卻很大。鹽可以提高整個面團的彈性,促進面筋組織的形成,不合適的用量(過多或過少)都會對面團有影響。

5、用油脂或手粉防粘。操作時若太黏手,可在手上塗一點點油脂, 或者是沾少許幹面粉防粘,二者均不可過量,過多的話會影響面團質量。

6、讓發黏的面團冷靜。面團在揉面時提前發酵會黏到不行,可將面團放入容器中,蓋上透氣的幹佈,放入冷藏室冷藏10分鐘再操作,10分鐘最佳,不可過久,不要用保鮮膜。

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