炒蝦的做法 三種做法分享

1、蒜蓉蝦：原料：新鮮中蝦約500克，蒜蓉2湯匙，紅椒半隻，蔥粒1湯匙，香菜少許，老抽及生抽各1/2湯匙，紹酒1/2湯匙，胡椒粉少許。制法：將蝦由背部切開兩邊，洗凈並不瀝幹水， 放入調味拌勻。將蝦排放碟上，放上蒜蓉，包上微波爐 保鮮紙，放入爐內，用高火煮3分鐘，取出。將2湯匙油放入小碗內，用高火加熱約1分鐘，再放入蔥粒及紅椒粒。將香菜放上蝦面，淋上熟油。將老抽及生抽各1/2湯匙混合，淋上蝦面即可食用.

2、碧波蝦仁：做法：將鮮蝦仁洗凈後控幹水份，再將蝦仁分為兩部分，分別醃制。一部分用鮮榨波菜汁醃制，另一部分用鹽、味精、淀粉醃制。過程：先將分別醃制好的蝦仁分別“飛水”再“走油”，金筍粒“飛水”再“走油”。特點：清淡爽口。制作關鍵：蝦仁用波菜汁醃透，否則影響感觀效果。

3、生抽局中蝦：做法：將活蝦頭、須剪掉，蝦背開刀。“走油”後加上湯、副料，慢火收汁局幹，使湯味吸到蝦肉中。特點：香氣撲鼻、皮脆肉甜。制作關鍵：油溫七成，不能炸幹，局的過程憑個人經驗達到外焦裡嫩的效果。