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陜西面皮調料配方 這樣配更好吃

陜西面皮調料配方 這樣配更好吃

1、辣椒油準備工作:1斤色拉油,60g辣椒面(細粉為好) 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g2、步驟A、試油溫:把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱,2--3分鐘後用芝麻試油的溫度;不斷往鍋裡放少量芝麻,並觀察芝麻有沒有單個快速轉圈如果芝麻放入油中沒有反應,那就繼續加熱油溫;直到單個芝麻快速大轉圈為止;然後關火!關火後,稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉,攪拌均勻,然後冷卻1分鐘用辣椒面一點點試油溫,直到辣椒面放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒面放入油裡;如果辣椒面放入鍋裡顏色直接變白說明油溫過高!要想自己的涼皮好味道好,就必須在辣椒油上多下功夫,辣椒油決定瞭涼皮的口味!以前一個做涼皮的朋友,他每天生意不見起色,就到我這裡學習瞭一個辣椒油,結果他的生意發生瞭本質性的變化,這說明辣椒油在涼皮裡面起到瞭不可恭維的作用!

2、醋水:制作涼皮的醋你可以用陳醋來做,另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來瞭解陳醋的酸度,這樣會好一些,記住陳醋是發酵的醋放多瞭會很酸,而且吃多瞭對胃會有一定的影響,醋和水比例1:1。

3、蒜水:大蒜切成碎末用涼開水稀釋,把4-5粒蒜搗碎或切末,加上半碗涼開水,稍加鹽。

4、醬油水:煮半碗水, 加入老抽小半碗,再加如小半碗醋,加入小把花椒,煮開開3分鐘即可。

5、芝麻醬水:舀一勺芝麻醬,加4分之一碗水攪勻, 多攪一會兒,加稍許鹽即可;

6、再把黃瓜切成絲絲。綠豆芽煮熟八成熟即可,基本下鍋半分鐘就行瞭。買的成品面筋切成丁塊。

7、以上準備工作全部落實之後,把面皮切條,放在盆裡,先加如醬油水,再加入蒜水, 比醬油水少一些的量,之後加入1小勺芝麻醬,最後加如1勺辣椒油,再放入1勺調料水,再放入綠豆芽、面筋塊、黃瓜絲等輔料在一起攪拌均勻就行瞭,然後放入碟子裡面,稍微擺一下造型就全部結束瞭!

8、涼皮至關重要的味道是涼皮辣椒油和料水,所以要想涼皮好吃有味道,就必須在辣椒油和料水上多多改進。涼皮市場競爭激烈,說到底涼皮的競爭就是辣椒油的競爭,誰傢的辣椒油好瞭誰傢的涼皮自然就好,我目前在經營一傢涼皮店,生意很好,我的辣椒油也算是一絕。辣椒油的味道主要取決於制作時加入其中的調料的配方有關,不同的調料配方就會產生不同的味道結果。

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