陜西面皮調料配方 這樣配更好吃

1、辣椒油準備工作：1斤色拉油，60g辣椒面（細粉為好） 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g2、步驟A、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2--3分鐘後用芝麻試油的溫度；不斷往鍋裡放少量芝麻，並觀察芝麻有沒有單個快速轉圈如果芝麻放入油中沒有反應，那就繼續加熱油溫；直到單個芝麻快速大轉圈為止；然後關火！關火後，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然後冷卻1分鐘用辣椒面一點點試油溫，直到辣椒面放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒面放入油裡；如果辣椒面放入鍋裡顏色直接變白說明油溫過高！要想自己的涼皮好味道好，就必須在辣椒油上多下功夫，辣椒油決定瞭涼皮的口味!以前一個做涼皮的朋友，他每天生意不見起色，就到我這裡學習瞭一個辣椒油，結果他的生意發生瞭本質性的變化，這說明辣椒油在涼皮裡面起到瞭不可恭維的作用！

2、醋水：制作涼皮的醋你可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來瞭解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發酵的醋放多瞭會很酸，而且吃多瞭對胃會有一定的影響，醋和水比例1:1。

3、蒜水：大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。

4、醬油水：煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可。

5、芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水攪勻， 多攪一會兒，加稍許鹽即可；

6、再把黃瓜切成絲絲。綠豆芽煮熟八成熟即可，基本下鍋半分鐘就行瞭。買的成品面筋切成丁塊。

7、以上準備工作全部落實之後，把面皮切條，放在盆裡，先加如醬油水，再加入蒜水， 比醬油水少一些的量，之後加入1小勺芝麻醬，最後加如1勺辣椒油，再放入1勺調料水，再放入綠豆芽、面筋塊、黃瓜絲等輔料在一起攪拌均勻就行瞭，然後放入碟子裡面，稍微擺一下造型就全部結束瞭！

8、涼皮至關重要的味道是涼皮辣椒油和料水，所以要想涼皮好吃有味道，就必須在辣椒油和料水上多多改進。涼皮市場競爭激烈，說到底涼皮的競爭就是辣椒油的競爭，誰傢的辣椒油好瞭誰傢的涼皮自然就好，我目前在經營一傢涼皮店，生意很好，我的辣椒油也算是一絕。辣椒油的味道主要取決於制作時加入其中的調料的配方有關，不同的調料配方就會產生不同的味道結果。