雙椒蒜蓉辣椒醬做法 要做好這些步驟

1、原料：蒜頭，新鮮或風幹紅辣椒，增稠劑，食鹽等。

2、原料處理：新鮮蒜頭剝衣搗碎。新鮮紅辣椒洗凈後打成漿，也可與蒜頭一起打漿，兩者比例因各地口味有異。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。蒜與紅辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成漿狀後要經加熱處理。

3、加熱濃縮：增稠劑可用卡拉膠1~2%，或者用0.7~1%海藻酸鈉，其中海藻酸鈉要用五倍水浸泡後小火加熱呈均勻膠體。如是卡拉膠，因是粉狀可直接加進蒜蓉辣椒醬中加熱煮沸，而海藻酸鈉要呈均勻膠體狀才能與蒜蓉辣椒槳混合加熱，在漿體中加入4~5%食鹽，0.2~0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸鉀，共同混合加熱到沸騰成醬狀便可裝瓶。

4、裝瓶：采用200克四旋玻璃瓶。註意裝瓶時不要污染瓶口，瓶口與原料頂部約有0.8~1厘米距離。裝瓶後在原料上面加入2~3毫米厚的芝麻油，隨即加蓋密封。

5、殺菌：在100攝氏度沸水中加熱15~20分鐘。

6、冷卻：用逐級冷卻法，而後得到成品。