傢中自制幹豆豉的方法 現在就教給大傢

1、挑選優質黃豆。倒入高壓鍋內，黃豆不能超過高壓鍋三分之二，放入清水，以沒過手背高度為宜，即高於黃豆約一厘米為宜。高壓鍋開大火至高壓鍋報警鳴笛後，開最小火壓20分鐘為宜。

2、等高壓鍋壓力消失，可以開蓋後，打開高壓鍋，倒出壓好的黃豆入竹質簸箕內攤放均勻。以用手掐黃豆軟硬適中為宜，不可壓得太軟，太軟的話今後做成的豆豉保存時間不長。

3、待黃豆冷卻後套上幹凈的塑料袋，我這個套瞭瞭2個塑料袋，正套一個，反套一個，放避光出等待發酵。我是放泡沫箱裡的。上面蓋上東西避光。

4、一個星期後觀察發酵情況，如下圖就發酵好瞭。如果沒發酵好，繼續等待發酵好為止。

5、把發酵好的黃豆倒入盆中，拌松黃豆成一粒粒狀。加入調料，以四斤黃豆為例：食鹽120克、辣椒粉適量（根據個人喜辣程度加入）、胡椒粉10克、薑粉10克，味精少許，拌勻裝壇。以每粒黃豆身上都裹均調料為宜。