天津扣肉的做法 肉爛味香肥而不膩

1、材料：五花肉500克，梅菜100克，蒜1瓣，八角1個，香葉4片，桂皮1小段，老抽1湯匙，生抽3湯匙，料酒1湯匙，腐乳1/4塊+1湯匙腐乳汁，鹽1鹽勺，白糖1湯匙，淀粉1鹽勺。

2、梅菜幹先用水泡軟。然後切成小段，用水洗幾遍，沖掉沙子雜質。

3、五花肉洗幹凈放鍋裡，加入適量的水，把五花肉煮熟。

4、煮熟的五花肉拿出來，在豬皮上刷上一層老抽，然後用牙簽或者紮肉器在豬皮上紮一些小洞洞，為瞭更好的入味。

5、鍋裡倒入油，油燒到七八成熱（油面上的青煙向四面擴散，油面平靜）用廚房紙擦幹五花肉的水分，放入油鍋裡，炸至金黃。

6、翻面肉瞧下，再炸一小會。

7、把炸好的五花肉放冷水裡泡上30分鐘。

8、大蒜剁碎。鍋裡留點底油，放入大蒜，八角，桂皮，香葉，爆出香味。放入梅菜幹炒香。

9、接著加入生抽，老抽，腐乳，料酒，白糖，鹽和半碗熱水，小火煮10分鐘。

10、泡好的五花肉切成薄片，碼在盤子裡。

11、放上煮好的梅菜幹，放鍋裡，大火蒸80分鐘。

12、取出扣肉，把湯汁倒入炒鍋裡，再次濃縮，加入水淀粉勾芡成醬汁。

13、把肉反轉扣在盤中，淋上醬汁即可。