冒菜紅油怎麼熬制 冒菜紅油如何熬制

1、不銹鋼桶洗凈擦幹水分，把菜油倒入桶內，大火，燒熟，泡沫散去冒煙，然後加入牛油，燒至牛油完全融化，冒煙。

2、油溫燒至 9 成，下入紫草，提色後把渣撈起，在下入芹菜，大蔥，洋蔥，炸至9 成幹時左右撈出，下入薑片，炸至 5 成幹時，下入大蒜，豆瓣。

3、豆瓣下鍋就要開始用小鐵鏟不斷的刮著底部以免糊鍋，把豆瓣炒香，下入糍粑辣椒，（下糍粑辣椒要一勺一勺的慢慢下，要把火關小，以免油溫高油撲出）用大火把油沖沸，用鐵鏟不停的鏟著底部。

4、待有些辣椒浮在油面上時，下入泡好的香料，倒入白酒，關中小火慢慢熬制，熬制 30分鐘左右後，開大火收幹桶內剩餘水分，待辣椒有點微微發白的時候，下入花椒。

5、炒到辣椒顏色變深，花椒變焦脆。關火沉淀，等油冷卻 30 分鐘後去渣用密漏去幹凈。剩下的就是煉制好的辣椒紅油瞭。