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1、主料:龍利魚300克、黑木耳30克、筍50克、西紅柿1個。。
2、輔料:香蔥15克、黃酒10克、胡椒粉1克、鹽2克、薑末5克、幹淀粉少許、食用油適量。
3、今天用瞭已經去刺去皮的龍利魚肉,洗凈控幹表面。
4、切成厚度約4毫米,長度約40毫米的片。
5、放入盤中先用黃酒和胡椒粉抓拌一下。
6、然後放入少許幹淀粉抓拌均勻。
7、最後再加入約3克的食用油抓拌均勻醃制15分鐘左右。這樣處理可以保證魚片炒出來更滑嫩,形狀更完整。
8、配菜切好備用。
9、鍋燒熱,鍋中放適量食用油炒香薑末,然後倒入醃制好的魚片。
10、滑炒至魚片變色後盛出。
11、鍋中底油,放入配菜翻炒。
12、加適量鹽炒半分鐘。
13、最後把滑炒好的魚片放入,再加適量香蔥。
14、稍加翻炒即可出鍋。
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