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1、魚頭洗凈,去掉魚鰓和魚牙,一調羹料酒,適量鹽、胡椒粉和數滴白酒碼勻去腥;粉絲冷水浸泡。
2、蔥薑切片兒,小蔥切蔥花。
3、鐵鍋燒熱,先用薑擦一遍鍋底,之後入適量油,油熱後下入魚頭,小火煎成兩面微微發黃。同時去腥,魚頭要煎成微微的黃色才能熬出奶白的湯,但註意別煎糊。
4、加入沒過魚頭的熱水大火燒開,入蔥薑後轉小火保持沸騰5 6分鐘至湯色奶白。
5、加入泡好的粉絲煮軟煮熟,加入料酒和食鹽,起鍋時撒上蔥花,調入數滴香油。
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