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怎樣做娃娃魚這道菜

怎樣做娃娃魚這道菜

材料:娃娃魚250克、熟豬油50克 、料酒25克、白糖10克、水淀粉30克、蔥段20克、蒜瓣20克、薑片10克、食鹽10克、醬油50克、味精3克、植物油1000克。

做法:1、先將娃娃魚頭部砍一刀放血,接著用90攝氏度的熱水浸燙,刮洗表皮粘液,再從肚剖開,除去內臟,然後用刀切成月牙形小塊;

2、炒鍋中加植物油燒熱,投入魚塊,炸至金黃色撈出控油。原鍋去油,坐旺火上燒熱,加熟獵油25克,然後入蔥段、蒜瓣、薑片炮出香味;

3、將魚塊顛翻,加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯,燒開後將鍋移小火上,加鍋蓋燒約20分鐘,待魚燒熟,將鍋再移旺火上,加味精,用水淀粉勾芡,最後加熟豬油25克顛翻,淋香油盛盤上桌。

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