怎麼做油條又酥又脆 做油條又酥又脆的秘訣

1、食材清單：中筋面粉500克、雞蛋1個、無鋁泡打粉8克、小蘇打3克、食用油40克、鹽5克、280克清水、玉米淀粉適量。

2、先來和面，中筋面粉500克、雞蛋1個、無鋁泡打粉8克、小蘇打3克、食用油40克、鹽5克，先用手把材料抓勻，讓它們都充分的混合在一起，280克清水分三次加入，每次抓勻後再加下一次，面粉吸水性不同，可以預留10克左右，抓至無幹粉的狀態就可以；

3、混合好的面團開始揣面，折疊按壓揣面，面團一定不要揉，開始會很粘手，可以帶手套操作，一次揣面兩分鐘，一次三個對折，反復折疊按壓揣三次，揣至面團光滑，最後是不帶手套也不粘手的狀態就可以；

4、揣好的面團拿出來放保鮮膜上，稍微的整理一下後包起來，放冰箱冷藏八小時左右，提前半小時把油條面從冰箱拿出來回溫，如果直接做，面團太冰會炸不起來；

5、案板上撒玉米淀粉，手上沾玉米淀粉，面團稍微抻長一點，動作輕一點不要太野蠻，長條形，不用太寬，用菜刀切塊。

6、切好後兩根重疊在一起，中間切開後用刀背壓一下，兩頭捏緊，輕輕的抻長一點，生胚就做好瞭；

7、熱鍋倒油，炸完油條的油是很清的，可以多倒一些，用筷子試一下油溫，當筷子下去後能迅速的鼓起小泡泡，就可以下鍋炸瞭。

8、前面已經將面條長瞭，直接下鍋炸就可以，油條下去後幾秒就飄起來瞭，快速翻面讓油條均勻的滾動，手不要停就好，炸至顏色金黃就可以出鍋瞭，喜歡吃老一點的就多炸一會兒，顏色變深一些瞭再出鍋瀝油。

9、油條就做好瞭，裡面都是空心的，趁熱吃是非常酥脆的，放涼瞭就是柔軟的。