油炸花生米的做法 怎樣才能炸的好吃？

挑選花生，要想做好一道香脆可口、存放時辰還長的甘旨油炸花生米，那麼遴選花生天然是最為重要的第一步，我們在買生花生時，必定要盡量遴選“外表圓潤飽滿，較幹不出油的花生，外形怪異、幹瘦或者出油多的花生”都不要買。

泡洗花生，挑選好花生往後，大部分的人都是直接選擇下鍋油炸，殊不知如許的做法其實是非常錯誤的，理由如下。（1）首先花生剛買回來本身概況是有灰塵的，直接油炸較著不妥。（2）如許的花生本身是鬥勁單調無水分的，若是直接停止油炸那麼花生長短常隨意炸黑炸糊的。綜上兩點，我們必定要先把買回來的花生用清水泡洗一次，泡洗20秒即可，不消太久，讓花生米吸入必定的水分，按捺直接炸黑炸糊。

炒幹花生，花生泡洗好往後，內部也吸入瞭必定的水分，此時若是直接停止油炸必定也是不妥的，由於水分會被帶入油內，後面油溫升高隨意爆油，精確軌范如下。起鍋燒熱，轉小火，下入略濕的花生米用鍋鏟停止小火慢炒，炒至花生米概況水分較幹往後即可進入下一步。小提示：不要炒的太久，概況幹瞭就行，不然就炒糊瞭。

油炸花生，炒至花生米水分較幹時，直接往鍋內參加足量的食用油（註意，是下入冷油），然後保持小火，用鍋鏟一邊攪動一邊慢炸，炸至花生米出花生香味且變色成微紅蒼白飾後即可進入下一步。小提示：不要顏色太紅瞭悄然變紅即可，註意是“蒼白飾”，不是黃色也不是純紅色。

加料調味，炸至花生米變微紅色往後，即可關火，將花生撈起，倒出鍋內的所有油，將花生米再次入鍋，趁著鍋內還有餘溫，參加食鹽適量、白酒幾滴，用鍋鏟快速翻炒均勻至鹽分和酒味完全化開入味，末瞭炒勻即可出鍋裝盤食用。