皮蛋切法 廚房烹飪寶典

1、沾水法，在刀的兩面用水打濕，使刀表面光滑，多瞭一層防護膜，減少刀與皮蛋的摩擦。還有要註意不要一刀切到底，這樣會產生較大的壓力，從而使皮蛋碎爛瞭。正確的切法是，輕輕的來回推拉切。保證切出來蛋黃不會與蛋皮分離，且切口整齊，光滑又好看。

2、線切法，面線一根，繃緊，將皮蛋輕輕割開即可。這樣切的好處是不用洗刀，不用碰到手。個人感覺這兩種方法最實用。

3、剝皮蛋的小技巧，敲打蛋殼的小頭，順著長一些的裂縫，順勢輕輕一捏，蛋殼就自動分成2半瞭。剝去蛋殼，一顆完美的松花蛋就成功剝出瞭。