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麻薯蛋黃酥傢常做法分享 一口咬下去酥到心坎裡

麻薯蛋黃酥傢常做法分享 一口咬下去酥到心坎裡

1、用料:油皮,中粉200g,油(豬油,玉米油,黃油任選)60g,糖霜40g,水80g,油酥,低粉120g,油(豬油,玉米油,黃油任選)60g。

2、餡料:紅豆餡適量,生鴨蛋黃16個,白酒適量,黑芝麻適量,麻薯,水磨糯米粉70g,栗粉(烘焙用玉米淀粉)20g,黃油40g,牛奶120g,糖霜30g。

3、做法:首先準備好所有用料,油皮油酥按照用料,分別和好,油皮揉出膜,蓋上保鮮膜室溫靜置松弛20分鐘。

4、麻薯材料(除黃油,攪拌至光滑)蓋保鮮膜上鍋大火蒸20分鐘左右。蒸好後拿出冷卻,加黃油揉至黃油被吸收,分成16份,蓋住保鮮膜。蛋黃建議選用越小越好,如果太大可以分成兩塊使用,噴酒,(或在白酒中迅速浸泡一下取出),烤箱預熱180度烤5分鐘。

5、油皮和油酥醒好後,各平均分成16個。油皮用手按壓成扁圓,包住油酥,收口(收口全部朝下)蓋上保鮮膜,靜置松弛約15分鐘。把靜置松弛好的面團搟開,搟成長舌形,卷起來,左右兩頭各按一下,蓋上保鮮膜,靜置松弛約15-20分鐘。二次搟卷,豎著放,一頭向另一頭搟長,再卷起。

6、全部卷好後,豎直起來,蓋上保鮮膜,再靜置松弛15分鐘。醒好後拿起面團,拇指按住中間,左右兩頭拉一起,搓圓,壓扁,用搟面棍,從中間向左右上下搟薄搟圓。紅豆餡分成16份,自己熬的紅豆餡建議保鮮膜蓋住以免時間長發幹。

7、為瞭方便起見,我是直接從超市購買的袋裝紅豆餡,味道也不錯,還節省瞭很多時間。麻薯分成16份。取適量麻薯包著蛋黃,建議包住一半的蛋黃,再用豆沙上下包住麻薯蛋黃,皮薄點就餡多點。左手虎口包住面團,右手拇指往裡面一點點按,慢慢包住餡料,底部多餘的面疙瘩可以揪掉不要。

8、包好後刷蛋黃液(不要蛋白),撒芝麻,烤箱預熱170度。170度中層烤30分鐘,大功告成。成品展示,一口咬下去,酥到心坎裡。

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