客傢肉丸的做法和配方 下面給大傢詳細講解

1、配方：豬肉300克，冰2杯半（茶道杯），生粉1量，雞粉適量，鹽適量，白胡椒粉適量

2、豬肉一定要早上去買新鮮的純瘦肉（可腿肉），要有點軟，不能註水的肉，研磨機太小，我分三次量絞肉，我傢是破壁機兩個60秒就可以瞭，我是直接加冰塊，鹽，雞粉，胡椒粉（胡椒粉可不加），（外面豬肉丸加味精更鮮美，傢庭也可以加不介意話）絞肉。這是第一次絞出來的肉漿。（茶道杯凍得冰塊太大塊瞭，得敲碎好麻煩，最好傢裡有小冰格得最好，我傢沒有。敲我四處飛）總之什麼方法好用什麼。

3、所有肉漿打好之後，要用手去攪動，你會發現越攪動阻力越大，這是因為肉漿起膠啦，這時候就可以用虎口手指去擠豬肉丸瞭，肉丸多擠一下，才會光滑，擠成圓後，用調羹一劃下鍋，水溫300度下鍋，旁邊可以用碗準備下水，如果調羹粘瞭肉漿可以用水過下再弄。邊擠邊下鍋，就是水溫不能高。

4、這是擠好全部豬肉丸瞭。這是裝肉漿盆，別浪費瞭裝上冷水，把肉漿混合瞭，備用。豬好肉丸撈起來，放入冷水肉漿盆裡，冷瞭撈起來。

5、肉丸撈起來後，把鍋裡煮肉丸的與盆裡的冷水煮開，滿滿一大盆肉丸湯，可以下面條，下米粉，河粉配上肉丸好吃到不行。

6、中午煮瞭一碗紫菜肉丸湯，絕對不會柴，還有彈性。