麻醬涼皮的做法與配方 麻醬涼皮的制作方法

1、高筋或中筋面粉、鹽、和面水、芝麻醬、花椒辣椒混合油、醬油、香醋、蒜泥等各適量、黃瓜絲、香菜末各適量。先把面用清水合成面團。

2、然後把面團放入一隻較大的盆中，裡面註入適量清水。註入清水後用手反復攥洗面團。

3、待面團將要洗出面筋時，為瞭防止面團揉散，選用一塊幹凈的紗佈把面團包好，然後再繼續進行洗面。

4、把面粉裡的小麥淀粉洗出以後，取出面筋放在一個盤裡，用此面筋便可制作烤麩，把面筋蒙上保鮮膜備用。

5、把洗出的小麥淀粉漿靜置一段時間，此時不要移動面盆，使其自然進行沉淀，直至沉淀到水粉分離便可。

6、待面漿水沉淀好後潷出表面的清水。在剩下的淀粉漿裡放少許鹽攪勻。在一隻金屬模具盤中塗抹薄薄一層烹調油。

7、然後舀入一勺攪拌好的小麥淀粉漿倒入鐵盤中。上籠蒸一分鐘，蒸到面皮定型並隆起氣泡便可取出。

8、從模具上揭下面皮放到一個盤裡，在蒸好的面皮表面塗抹一層油。

9、然後依次按此法用面漿制成面皮。把所有面皮蒸好後摞起來，稍晾用刀切成條。

10、調制碗汁，芝麻醬裡放入蒜泥、辣椒和花椒油，再倒入適量醬油。

11、最後放入適量香醋攪勻。把合好的麻醬調料澆在涼皮上。

12、上面放上黃瓜絲和香菜。吃的時候拌勻便可食用。西北涼皮制作完成。