公開野雞卷的制作方法 傢常美味脆口炸物

1、材料：野雞脯肉100克，豬網油250克，雞蛋清3個，淀粉40克，蔥20克，香油20克，料酒5克，椒鹽15克，面粉10克，醃韭菜5根，白糖2克，植物油500克，生薑2克，食鹽2.5克，面醬15克。

2、制作方法：將野雞脯肉洗凈，切成細絲。蔥5克切成絲，15克切成蔥段。生薑切成絲。網油洗凈，晾幹水分。韭菜洗凈，面醬加白糖攪勻。雞蛋清用竹筷打成泡沫狀，加面粉10 克和淀粉15 克攪勻，制成蛋泡糊。25 克淀粉加少許水制成糊。

3、雞肉絲放碗內加鹽、料酒、蔥、薑絲、香油5 克拌勻。網油鋪在砧墩上，抹淀粉糊，將雞絲放在網油一邊，順長擺成一條，中間放1 根醃韭菜，卷成4 分粗的卷，如此卷完，上籠蒸透取出。

4、鍋內加油燒至四成熱，將野雞卷掛上蛋泡糊下鍋，炸至外部凝固撈出。待油溫升至六成熱時，重炸野雞卷至金黃色，撈出瀝油切成3 厘米長的段，立放盤內，淋香油即成。另帶蔥、面醬、椒鹽而食。