酸菜魚的傢常做法 有三個小技巧

原料：草魚1條配料：酸菜適量 小蔥3根 薑3片 蒜5瓣 幹辣椒3個 紅辣椒3個 泡椒，花椒，八角，料酒，胡椒粉適量，雞蛋清少許

準備好原料 草魚洗凈，頭部用刀切開，抽出黑線，可以去除魚的腥味，把魚腹中的黑膜去幹凈，由草魚尾部開始下刀，左手按住魚身，右手持刀貼著脊骨往前推，到頭部下方，兩邊片開後，切下魚頭，取出兩側魚排；魚頭、魚尾、魚骨用鹽、料酒、胡椒醃制備用從魚身的肉中間摸到魚腹上的大刺，用廚刀延著這一排刺的弧度一點點剔下，讓這一排刺被整體的剔下來，將凈魚肉順著魚尾方向 斜刀約30°角片成薄片，觸到魚皮的時候再直刀切斷，使每片魚肉都帶有一小條魚皮。切好後的效果，切好後用鹽水清洗幾遍，使魚片勁道，不易散，魚片洗後用雞蛋清、料酒、鹽、水淀粉抓勻，炒鍋加底油燒熱後爆辣椒、花椒、八角，爆香蔥、蒜加入泡椒、野山椒煸炒出香味，下入酸菜煸炒出香味下入魚頭魚骨，加入開水，大火燒開，放入野山椒和適量泡椒水，撇去浮沫，用漏勺將魚骨、魚頭、魚尾和酸菜先盛出到大盆裡，轉小火，再將醃制好的魚片抖開下入到湯中，註意不要攪動，晃動鍋即可，以免魚肉碎掉。見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上，另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒煸炒出香味後趁熱將油澆在酸菜魚表面，撒上小蔥花和紅椒即可

酸菜魚做法小貼士 1、去魚線、去黑膜都是為瞭去除魚的腥味；2、魚片用鹽水洗幾遍，為瞭讓魚片透明，下鍋不散；3、下入魚片後不要用筷子攪動，晃動鍋房子粘連，否則魚片會碎掉