烤箱烤蛋撻的做法 烤蛋撻怎麼做

1、撻皮：低筋面粉125g細砂糖半小勺黃油85g水65g鹽1g。

2、蛋撻水：蛋黃2隻、細砂糖40g煉乳5ml動物性淡奶油110g牛奶80g。

3、蛋撻水：牛奶和細砂糖導入鍋裡，小火加熱至細砂糖溶解。加入淡奶油，蛋黃，煉乳，攪拌均勻，過篩。

4、在低筋面粉125g中,加入鹽1g，糖半小勺，軟化的黃油20g，水，揉成光滑的面團。揉好面團後包上保鮮膜放入冰箱冷藏半個小時左右。

5、用一片黃油65g,用搟面杖搟薄點。

6、在案板上撒少許幹粉，取出面團，用搟面杖搟開。放入搟薄的黃油片，將搟開的面團，四周折起包起黃油片。裹好後將面團翻過來。

7、將裹好的面團，搟成規則的長方形。搟好後，將面團的兩邊像中間折疊（像平時折被子一樣，這誰第一次四折）。折好後用保鮮膜包上，放入冰箱冷藏松弛15分鐘左右。冷藏十五分鐘後，取出。再次搟成規則的長方形，再次折疊起來（第二次四折），再放入冰箱冷藏十五分鐘。取出，再次四折（第三次四折）再次放入冰箱冷藏十五分鐘。取出面團，搟成長方形，厚度約0.3厘米左右。將面皮卷起，蓋上保鮮膜冷藏半個小時。

8、取出面團，切成12等份。取一塊小面團，在橫切面的一面沾上面粉。沾面粉的一面朝上放入蛋撻模中，向四周捏均勻（捏撻皮的時候，撻皮的邊緣要比撻膜的邊緣高出一些。）全部捏好後放入冰箱冷藏半個小時。

9、將蛋撻水倒入撻皮，至七分滿。烤箱上下火210°，預熱。放入中層，烤20分鐘，即可取出。