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炒素菜技巧 做出的青菜口感好又好看超實用

把握好放鹽時機:炒菜時,放鹽很關鍵!有些青菜,比如生菜、大白菜,本身水分已經很足,就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽,過早放鹽,會導致菜出水,影響觀感和口感。

開水點菜:炒青菜不宜加冷水,冷水會使青菜變老不好吃,若是不能快速炒熟,可倒少量開水入鍋,記住是少量開水,點瞭開水,能保持菜葉的鮮嫩,當然炒的時間不宜過長。

註意油量:蔬菜本生沒有油脂,為瞭獲得更高的溫度,炒青菜的時候,油量要稍微多放一些,這樣炒出來的青菜才會保持色澤不會變老。

把握好火候:炒青菜的火候,基本都是大火快炒,千萬不要用中小火慢慢炒,在鍋裡炒久瞭,色澤就不好看瞭,記得是快炒。

擺盤有講究:炒好的青菜在入盤之後千萬不要堆成一坨,盡量平鋪在盤子裡,讓青菜更快散熱,以免因溫度過高而影響青菜的口感和色澤。

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