雞湯餛飩的做法步驟有哪些 雞肉怎麼做好去腥工作

1、雞腿和雞架骨洗凈，蔥切段、薑切片、蒜拍扁

2、雞腿和雞架骨涼水入鍋加白酒少許大火燒開一分鐘

3、同時燒一鍋開水，撈出雞腿、雞架重新放入幹凈煮鍋中，放入蔥段、薑片、蒜瓣和花椒。加少許白酒去腥

4、撇去浮沫和油脂，加胡椒粉少許。煲雞湯期間也要撇去油脂

5、改成中火煲1小時後撈出雞腿、雞架，過濾。

6、肉餡入碗加1湯匙生抽、一茶匙老抽、2克白胡椒粉、一點淀粉和少許水，按一個方向攪拌上勁，蔥薑切碎，加入肉餡中

7、蝦仁挑去蝦線，清洗幹凈，控凈水分。其中一半用刀碾碎

8、調好的肉餡中加入蝦仁，麻油再次調勻

9、在餛飩皮中間放少許肉餡，將餛飩皮包裹住肉餡斜對角對折

10、然後再橫向折疊制成餛飩

11、將紫菜、蝦皮、生抽、稥醋、麻油、香菜放入碗中，制成湯底備用

12、大火燒開後放入餛飩，用湯勺輕輕推餛飩以防扒鍋，待所有餛飩都漂浮起來，餛飩皮略呈半透明狀時撈出放入準備好的碗湯中，撒香蔥即可。