桂花釀的做法大全 以桂花為原料釀造的酒

1、將江米放入盆中洗凈註入清水，約泡2小時，將米倒入鋪好屜佈的籠屜上，攤勻。用旺火蒸約1小時。蒸好的米以不過爛又沒有夾心為準。

2、將米取出晾涼（或用冷水沖涼，再將水瀝幹）。倒在案子上或大盆裡，加酒曲50克（酒曲要用搟面杖搟成面）攪拌均勻。然後裝入小缸裡或塘瓷桶裡，用手攤平。放在室溫15~20℃的屋裡發酵，大約2~3天即可看是否出瞭酒，酒的味道是否甜酸適宜。要註意不要發酵過老，以免變得純酸。

3、將細羅放在桶口上，將發酵好的酒釀倒入羅中，用涼水淋在酒釀上，用手搓米，直到將酒釀搓下，剩下的米渣倒掉。5公斤米大約可出12、5公斤濾好的稠酒。然後將濾好的稠酒倒入鍋中燒開。再掏入瓷桶裡，加放白糖和桂花，即為桂花稠酒。