傢常紅燒肉的做法 怎麼煮好吃

先來準備好食材，準備六百克五花肉，兩根香蔥，一塊生薑，一個大料，兩三片香味，一塊桂皮，十粒花椒，還有適量的食用油，食用鹽，生抽，老抽，白糖，醋，料酒。先把備好的五花肉，拿出來用水洗好，再用刀分切塊狀，切好後把蔥和薑拿出來，先去掉外表皮，再用水洗好切開，把薑切成片狀，把蔥切成小段，然後再把大料，桂皮和香味拿出來，放在一起待用。找個鍋出來，用幹凈水洗好，再準備幹凈水倒鍋裡，然後把備好的小蔥段和花椒，料酒一起放進去，蓋上鍋蓋子把火打開，水燒沸騰後，打開蓋把五花肉塊放進去煮。

把肉塊裡面的血水煮出來，煮好後把鍋蓋打開，把肉塊盛出來控掉水分，這一步煮肉塊，一定是要有的，這樣才能夠去血腥，吃起來才不會有怪味。然後把鍋中煮肉的水倒掉，打開火把鍋燒幹，再把油適量的倒進去，油熱後把白糖適量的倒進去，把白糖在熱鍋翻炒，炒融化炒顏色，再把五花肉塊放進去，在熱鍋裡來回的炒一會，把融化的糖和肉塊炒均勻，讓肉塊都能夠粘裹上糖，炒入味均勻就好瞭，炒好後把白糖再備一些放進去，再把食用鹽，老抽，料酒適量倒進去，用勺子翻炒一會。

食材在鍋中翻炒好後，在把小蔥段和薑片一起放進炒鍋裡，再把大料，桂皮和香味放進去，來回的炒出香味來，炒好後把清水適量的準備一些，備好後倒進炒鍋裡，用勺子翻滾兩下合上蓋子，把大火打開煮，炒鍋的清水煮開後，再改成小火煮燉，煮一個半小時。煮好後打開蓋倒醋進去，再合上蓋繼續煮燉，燉半個小時就行瞭，最後開始收汁，湯汁不太多的火，直接收一下汁就好瞭，如果過多的話，就把火開大收汁，收好後把火關掉，這個菜就做好瞭。