發面為什麼揉不光滑

在面團發酵之前把水放太多瞭，就會造成和面時揉不光滑的現象發生，可以在第二次揉面時多放點幹面粉，一邊揉一邊放，均勻地揉搓才能使得面團變得比較光滑。

要想發面時揉成光滑面團，首先發酵粉要用溫水化開，倒入的水不能太多，並且和面的時候水一點點加進去，不要一次性加夠，如果水多瞭面團就會很黏。如果揉面時發現面團特別黏，怎麼都揉不起來，可以加入一些面粉即可。同時面要揉到一定狀態才能發酵，所以揉面時一定要用力，不然揉好的面團不好發酵。

一般揉好的面團表面看起來光滑細膩，比嬰兒的皮膚還嫩，這樣的程度說明面團就揉好瞭。做包子、餃子、饅頭等，和面揉面是基礎，如果面沒有揉透揉光，發面裡的氣體沒揉出來，這樣做出的饅頭不能均勻地蓬發，表面不光滑而且不漂亮，所以面團一定要揉到位。