赤壁之戰“逍遙雞”的故事

主料與輔料——嫩母雞1250克，古井貢酒50克，薑30克，蔥30克，鹽5克，味精2克，花椒20克。

制作技藝，先將活母雞宰殺，控盡血水，待雞完全死後，用80?啊?0℃熱水燙泡，不要碰破雞皮，將毛煺凈，從脊背開刀，掏去內臟和嗉囊，用清水沖洗、瀝凈，放置七、八個小時備用。

燒一鍋沸水，將雞放入，汆10分鐘左右撈起洗凈，剁去頭和爪。取砂鍋一隻，將雞置入，註入清水淹沒雞身，將砂鍋放大火上燒開，撇去浮沫，改小火燉約40分鐘，待雞至六成熟時，撈出晾幹水份。將雞沿背部一剖兩半，再將每半個雞身平分兩塊，雞身共成四塊，放在盤中備用。

取湯碗一隻，放入冷雞湯，薑切片，蔥切成象眼塊，再將味精、花椒、古井貢酒一起放入碗內，攪拌均勻，放入雞塊。然後用一重物將雞壓入湯中。用盤子把雞蓋嚴、浸泡約4小時，揭去盤子，將雞塊取出，斜刀片切成長方條形，一隻雞約可切成16塊;整齊地碼放在盤中，形狀如饅頭。最後潷入少許醉雞的鹵汁即可上桌。