羊前腿的做法 香脆又好吃

1、羊前腿解凍，用尖銳物遍佈整個羊腿穿刺N個孔，便於出血，羊腿解凍後整個浸泡過程不低於6小時，血出的越幹凈，羊肉膻味越小。

2、步驟1的羊腿瀝幹凈水，用刀劃平行刀痕，並用料酒，鹽，充分揉搓羊肉，再以洋蔥絲，孜然粉，生薑絲，醃制。

3、將步驟2的羊腿用保鮮膜緊密包裹，不留任何空隙，放入冰箱低溫（1攝氏度左右）醃制不少於24小時，醃制時間可以放長一些，醃制越久入味越深。

4、將步驟3的羊腿取出，去掉所有醃制的洋蔥絲，生薑絲。然後刀痕裡面塞上蒜粒，正反兩面撒孜然粉，幹辣椒面，另取錫紙 鋪上洋蔥塊（記住是塊不是絲），胡蘿卜條，墊底，羊腿放在上面。

5、將步驟4的羊退用錫紙包裹好，嚴密包裹，多包幾層不要怕浪費錫紙，不能漏風這非常重要。

6、步驟6的錫紙包取出，記得戴手套或者護具，用刀劃開錫紙包，這時錫紙包底部有很多羊肉原汁和油，將羊肉原汁倒入容器，要倒幹凈水分，用手或者筷子去掉蒜粒，準備最後一次復烤，復烤收幹表面水分，烤香烤脆表層。

7、抽掉其他多餘的錫紙，隻留最下面烤盤的一層，將羊腿上順序 ①刷上一層蜂蜜生抽混合物，②孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉。③刷上一層步驟7倒出來的羊油，如果羊油不夠用其他油代替。註意千萬不要在有水分弄到羊腿上瞭，最後一步復烤就是烤脆表層，忌諱水分。

8、頂火250度烤10分鐘，取出來翻面再烤10分鐘，即可，撒上熟白芝麻，香菜點綴，外焦裡嫩，原汁原味。