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秘制花雕熟醉蟹的配方 極具特色的地方菜式

秘制花雕熟醉蟹的配方 極具特色的地方菜式

1、主料:蟹3-5隻,花椒適量,蒜薑適量,辣椒適量,陳皮適量,冰糖適量,香葉適量,桂皮適量,八角適量,鹽油適量,黃酒適量,生抽適量,芹菜適量,香菜適量,白酒適量。

2、大火燒開水後上蟹蒸10分鐘(視蟹量和火力大小可適當調節),再虛蒸5分鐘。當然也可以采用煮的方法,煮的時候鍋裡加大勺的食鹽。將花椒 辣椒 蒜 陳皮 冰糖 香葉 桂皮 薑八角鹽材料洗凈放入鍋中。

3、加入適量清水燒開;加入生抽;加入大量的黃酒(花雕)。

4、燒好後大約煮沸10分鐘;加入蒜片,適量多一些;加入香菜梗;加入芹菜梗;

5、自然冷卻;加入白酒;

6、浸泡。蟹正著放放湯汁裡,一定要全都沒過,浸泡的時間二天最好,最快也要一天一夜才夠入味;蟹放入後要加蓋保鮮膜,放入冰箱冷藏浸泡。

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