涼菜的汁怎麼調 怎麼調涼菜的汁

1、首先，準備涼拌汁所用到的食材：大蒜4~5瓣、大蔥一小段、香菜1 根、小米辣2個、粗辣椒面1勺、細辣椒面1勺、白芝麻1勺、適量的生抽、米醋、白糖、鹽。

2、調涼拌汁，大蒜和蔥花是不可缺少的，先將大蒜去皮後剁成蒜末備用；蔥切蔥花、小米辣去蒂後切圈（不吃辣可以不放），香菜切細備用。

3、取一個小碗，分別加入1勺粗辣椒面、1勺細辣椒面、1勺白芝麻、1勺蒜末、1勺蔥花、1勺小米辣，辣椒面主要是為瞭提香。

4、然後起鍋加入適量的油，燒至油微微冒煙時關火，快速將油澆到上面放好料的碗中，接著再加入3勺生抽、2勺香醋、一勺白糖、半勺食鹽，攪拌均勻後放一邊晾涼，待油不燙時再加入香菜末，再次攪拌均勻即可。