琥珀核桃

有關琥珀核桃的制作市面上的食譜寫得不夠詳盡，這麼多年來一直是個謎，很想學做這個經典小吃。今天大師姐就給大傢分享這款自制琥珀核桃的做法，作好這個小吃油溫很重要，高級的花生油炸核桃才夠香。下面詳細制作流程分享給大傢。

自制琥珀核桃的做法：

1、用水沖洗芝麻放入筲箕去水。

2、芝麻放入細平底鑊，小火烘幹芝麻，不停翻動，大約六分鐘，直至金黃色，熄火。

3、立即倒出芝麻，攤凍。

4、煲滾水3量杯，放入核桃汆水，滾五分鐘。

5、用笊籬撈出核桃，洗幹凈鑊，再煲滾3量杯水，放入核桃，汆水兩分鐘確保核桃幹凈。

6、拿出核桃，攤凍最少30分鐘待幹。

7、準備兩隻鑊。

8、燒熱一隻鑊，放入半茶匙油、水及糖，中小火煮溶糖。

9、同一時間用另一隻鑊，燒熱油至攝氏170度。

10、糖煮溶，放少許糖水落一碗水試稀傑度。見糖漿在水中漂浮才沉落水底，表示合適。

11、核桃放入油鑊，用鑊鏟將核桃用同一方向撈勻糖漿，熄火，放入笊籬，待10秒。

12、核桃倒入油鑊炸30秒，不需翻動，熄火，繼續炸1分半鐘，緊記，要同一方向鏟勻。

13、開火，如核桃轉金黃時，開大火炸核桃20秒來逼出油份，用笊籬撈出核桃，立即放入大盤入面。

14、撒上大量芝麻，用兩隻筷箸撈勻核桃及芝麻，盡量散開，待凍後才可以食用。

成品圖：

琥珀核桃忌濕氣，避免在潮濕或下雨天日子做。油其實很重要，建議用高級的花生油炸核桃才夠香。炸核桃時糖漿會留在油底，緊記將用完的油倒入放有一張廚房紙的密篩裡面，將油隔去糖才能再用，這樣做出來的琥珀核桃才更加好吃。