正宗岐山臊子做法 正宗岐山臊子的制作方法

1、臊子要選五花肉來做，將肉洗幹凈瞭要控一下水，這樣做出來的肉臊子即使在大熱天也至少能放十天半個月的。

2、接著燒油，油熱瞭不要先急著下過，而是把油先舀出來一些，再把肥肉倒進去，把肥肉裡的油煉出來瞭再將瘦肉倒進去，等瘦肉變白瞭再把舀出來的油倒進去，攪拌一下加薑末進去去腥味。

3、薑末加進去調到中火煮一下加五香粉（十三香）進去攪拌後再加醋，醋多加一些進去就可以聞到香味瞭。最好選用岐山香醋，一般超市有賣的。這樣做出來就更正宗一些。

4、醋加進去過三分鐘後嘗一下肉熟瞭不老就要加辣椒面瞭，辣椒面撒在上面不要攪動。等辣椒面吸進油後再攪拌一下，這時就要加鹽下去。攪拌一下就可以出鍋瞭。註：辣椒依個人口味加就可以瞭。