常吃紅燒肉的老人為什麼長壽

北京市朝陽區來廣營鄉奶西村的北京壽命最長的宋香雲老人喜吃紅燒肉，她的生活有一個特殊要求，這就是紅燒肉不能少，紅燒肉是老人的最愛。報道還說：“近年，調查北京市40名百歲老人的飲食和生活習慣發現，有30人特別喜歡吃紅燒肉，幾乎每天都吃，但這些老人的甘油三酯、膽固醇都不高，未發現高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病、糖尿病等疾病。二是2012年記者采訪廣西長壽鄉的報道，標題為《百歲老人生活習慣雷人：每餐喝酒 大口吃豬肉》，該鄉長壽老人108位，在介紹這些老人的飲食習慣時，介紹瞭黃國生、陳樹旭和吳進貞三位老人，他們都愛吃豬肉，其中吳進貞老人每餐大口吃豬肉。

多年來，不論是專傢、醫生、營養師，還是各大媒體，豬肉、飽和脂肪一直是飲食中應該回避的食物，經過長期的宣傳、普及、教育，大眾也形成瞭根深蒂固的概念，豬肉、飽和脂肪是多種慢性病的元兇，如心腦血管疾病、糖尿病、癌癥等。突然間出現長壽老人普遍愛吃豬肉的報道，對各路專傢的長期宣傳是一個否定，各路專傢們也不願意接受這樣的一個現實。

現在我就以今天報道中提到的豬肉數據進行分析，看看紅燒肉是否可怕到是導致慢性病元兇的地步。原文中說“浙江大學顧偉鋼等人研究發現，紅燒肉在烹飪過程中使豬肉的一些成分發生瞭變化。研究顯示，原料五花肉油脂中飽和脂肪酸含量最高(42%)，其次為單不飽和脂肪酸(29.8%)、多不飽和脂肪酸(28.2%);油酸、亞油酸、棕櫚酸和硬脂酸是原料肉中的主要脂肪酸，占全部脂肪酸的84.74%。原料肉經過水焯和燉煮後，單不飽和脂肪酸比例顯著提高，燉煮兩小時後單不飽和脂肪酸成為主要脂肪酸(48.08%)，而原料肉中的飽和脂肪酸則顯著降低”。

分析如下：飽和脂肪酸42%，占全部脂肪酸84.74%的50%左右;單不飽和脂肪酸占29.8%，做成紅燒肉後達到48.08%，增加瞭18.28%，增加部分主要是硬脂酸轉化的，因為隻有硬脂酸才可以轉變成油酸，硬脂酸不僅在燉煮的條件下可以轉化為油酸，在人體內也可迅速轉化為油酸。這樣，原來42%的飽和脂肪酸所占比例變成瞭23.72%，單不飽和脂肪酸48.08%，多不飽和脂肪酸28.2%。這樣的脂肪酸比例對健康並沒有什麼太大的影響，即可達到接近1：1：1的水平，又具備瞭與長壽有關的單不飽和脂肪酸保有量占優的事實。所以，這正是長壽老人愛吃紅燒肉卻沒有高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病、糖尿病等疾病的原因。

最後再說一點，對老年人來講，紅燒肉提供瞭優質蛋白質，減緩機體的退化;提供瞭合理的脂肪酸比例，維護瞭身體機能的正常運轉;提供瞭老年人不能缺少的膽固醇，減緩機體自產膽固醇的負擔，對保持肌肉、產生維生素D和身體的內分泌激素提供瞭保障;豬肉提供的脂肪不易被氧化，對老人抗衰老有一定的幫助。因此，老人吃一點肉對機體是一種保護，同時，也可延緩老人的衰老進程，這是吃紅燒肉老人為什麼健康長壽的原因。