吃血並不是都可以補血

在動物血液中，一般常作為食材的有豬血、雞血和鴨血，這些動物血液中也含有豐富的鐵質，經常進食動物血液，也能夠有效緩解缺鐵性貧血癥狀，達到西醫中所說的“補血”效果。但對於是否能緩解中醫中的“血虛”癥狀，達到中醫中的“補血”概念，則並無明確的說法，中醫更考慮以黨參、阿膠、何首烏等來補血。

既然吃血可以輔助治療缺鐵性貧血，那麼幾種常吃的動物血中有沒有補鐵效果的高下之分呢?根據下圖的數據能發現：如果光從補鐵的角度來看，豬血的含鐵量最低，雞血、鴨血的含鐵量分別是豬血的3倍和近4倍，與豬肝含鐵量差不多。也就是說，如果單純考慮通過吃血補鐵來“補血”，選擇禽類血比豬血更好。

肥胖者或者想要減肥的人群應當考慮選擇能量較低的血如雞血;如果是老年人或血脂較高的人群，應當考慮脂肪和膽固醇含量低的血如豬血;如果是青少年或兒童補鐵，則應當盡可能選擇含鐵量和膽固醇、蛋白質含量較高的血如鴨血。

動物血的吃法多種多樣，可以炒食、煮湯或火鍋甚至涼拌，但吃血時首先應當考慮的一點是——安全。將食物烹飪熟的過程就是一個將食物從不安全過度到安全的過程，盡管烹飪的過程中營養素會有或多或少的流失，但生吃食物，尤其是生吃動物血從衛生上來說具有較大的健康隱患，因此不推薦將動物血涼拌生食，最好做熟瞭以後再吃。