高郵咸鴨蛋做法 實為華夏一絕

醃制方法： 1、先用冷水將鴨蛋洗潔晾幹待用，再用開水2000克將食鹽稀釋冷卻後，放少量白酒加黃酒泥和成糊狀，再把待用的鴨蛋放入泥漿中滾上一層泥漿後，逐一放入缸中蓋好，40天左右即可取出洗去泥污，放入水中加熱煮熟食之，可隨吃隨煮。 2、灰泥漿醃制法：醃制方法同上，黃泥改用草灰即行。 3、鹽水醃制法：醃制方法同上。不用黃泥，也不用草灰，放鹽和水後，將蛋放入鹽水中浸泡即行，是一種簡易的醃制方法。

高郵咸鴨咸特點：蛋黃紅嫩，冒油發亮，蛋白如玉，風味鮮美，松酥爽口，營養豐富。常吃高郵咸鴨蛋，具有增時食欲、滋潤皮膚的功能。

菜品特色 1、帶殼用刀切成三角形，可作酒席上的一種冷盤。 2、用力敲破咸蛋的一頭後，用筷子挖著吃，每當筷子伸進蛋內，蛋黃便會冒出紅油，色美味鮮，增進食欲。 3、去殼搗碎後放入豆腐拌和，別有風味。

醃制咸鴨蛋很有講究，最佳季節是清明前後醃制為宜，其特點是：空頭少，味美。飲食小常識高郵咸鴨蛋高郵市地處江蘇省裡下河腹部，河網交錯，水域遼闊，稻谷滿倉，魚蝦滿塘，素稱魚米之鄉。這裡河流多，小魚、小蝦、小螺、小河蚌隨處可見。人們利用這一優勢，大養雞、鴨、鵝。經過若幹的辛勤勞動，培育出瞭“高郵麻鴨”。這種鴨不但產蛋率高，而且能產“雙黃蛋”，實為華夏一絕。高郵麻鴨生的蛋個頭大，每隻重量有75克至85克不等，雙黃蛋則更大，每隻重量為130克至150克。其外殼色澤有白色和淡綠色兩種，蛋黃金碧輝煌，令人叫絕。目前全國有不少商店，常用插著“高郵咸鴨蛋”的貨標，用以招徠顧客。用高郵麻鴨所生蛋制成，風味獨特。