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牛雜火鍋秘制技術配方 公開牛雜火鍋配方

牛雜火鍋秘制技術配方 公開牛雜火鍋配方

1、原料:牛筋肉或牛腱子肉500克,加工熟處理的牛雜件如牛蹄筋、牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛臉肉、黃喉、牛鞭等(可任選)共計900克。

2、輔料:圓蔥,胡蘿卜各100克,紅棗50克,枸杞5克。

3、調料:專用料油100克,幹辣椒節各8克,蒜子50克,自制醬料150克,醬油、味精各3 克,鹵肉醬湯700 克,鮮湯300 克。

4、自制醬料配方:鍋入色拉油80克,燒至六成熱,下入八角、桂皮各8克炒香,然後下入美樂香辣醬20 克(剁細),吉林松原天驕辣醬30克(剁細),辣椒面10克,小火熬制5分鐘即可。

5、專用料油配方及熬制(批量):采用熟豆油、色拉油、熟牛油各2千克,郫縣紅油豆瓣、松原天驕辣椒醬各500 克,生薑、大蔥、幹辣椒各100克,白蔻、八角、桂皮、花椒各50克混合熬制1小時而成。

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