長芽的土豆可以吃嗎

新鮮的土豆含有微量的龍葵堿，對人體沒有危害。但是經過長期的儲存，這種堿會慢慢的增加，當它達到一定量的時候，在食用就會對人體造成傷害。當土豆逐漸變青，發芽的時候，龍葵堿含量就會大大增加，吃較少的龍葵堿是沒有問題的，但如果攝取過量，它就可能會引起中毒反應。人體會出現頭疼，嘔吐，惡心等癥狀。當你隻把土豆牙去掉繼續使用，土豆裡面的龍葵堿還是存在，也會引起中毒，所以不宜食用發芽的土豆。

土豆表面如果已經發黴，或變青很嚴重，這樣的土豆就該毫不猶豫的丟掉。及時挖掉芽的部分，吃瞭也沒有中毒，但這種土豆已經沒什麼營養價值。如果擔心挖掉土豆發芽部分吃瞭會對身體造成傷害，可以將土豆去皮，在浸泡一段時間在加工食用，這樣更安全。而且這種土豆必須煮熟，不能吃半生半熟的土豆。

當土豆剛剛發芽或者芽長得還不大的時候，我們可以將芽去掉，剩下的部分還是可以吃的。因為現在的毒素隻停留在瞭在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展開來。一般情況下，如果沒有吃下一定量的毒素是不會導致食物中毒，是不會有什麼問題的。

註意事項：長芽土豆不適合炒絲或炒片吃，最好用燉或煮的方法來食用。在烹飪時，可以加入適量的食醋，來分解龍葵堿，加速對龍葵堿的破壞，防止龍葵堿對人體造成危害。