鮑魚幹怎麼做好吃
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1、市場上的豆腐種類有很多,有質地比較堅實的手感稍微粗一些的豆腐,也有外形類似果凍一樣柔軟的豆腐,不同種類的豆腐適合不同的烹調方式。想做麻婆豆腐的應該選擇質地口感比較軟一些的,如果是想做煎豆腐的話,應該選擇質地比較堅實的,不容易在烹調的過程中散掉。北豆腐質地堅實一些,適於煎炸。太嫩的豆腐,比如內酯豆腐就不適合煎。
2、煎豆腐前務必把鍋洗幹凈,任何污濁都會成為黏著點。最好不要用已經變形的鍋,比如中間某處凸起的,凸起點附近也會導致油覆蓋不到,造成粘鍋。
3、煎豆腐要想不粘鍋,很關鍵一條,鍋底要足夠熱,油倒是不一定需要太多。用手掌靠近鍋底,感覺有灼熱的熱氣,或者鍋底油面稍微起煙,這時候就可以煎東西瞭。煎的時候,要時不時拿著鍋的柄輕輕晃動,這樣就不會粘鍋啦。你也可以嘗試在倒油之前先用薑在鍋底狠狠的蹭一層,也可以有效的解決豆腐粘鍋的情況。
4、煎豆腐想要煎得好吃,很重要的是要選擇火的強度。如果火太小的話,可以避免豆腐表面煎得過焦,但是因為火力小,所以煎的時間要比較久,這樣裡面的豆腐就會太老瞭;如果火太大的情況下,很容易外層已經煎焦瞭,裡面的豆腐還沒有熟。所以在煎豆腐的時候,應該選擇中火。這樣既能使豆腐表層迅速焦脆,又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑。
5、煎的時候轉動鍋,這是為瞭讓不同部位的豆腐都可以均勻受熱。在這個過程中,不要用鍋鏟,勺子,筷子等動鍋裡的豆腐。
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