紅燒肉的傢常做法 常見做法僅供參考

準備 準備香葉、花椒、大料、桂皮、肉蔻放在一個碗中。準備蔥薑蒜再放入另一碗中。將五花肉切成塊洗凈，加入料酒蔥薑醃制。將醃制好的五花肉涼水下鍋，開小火，去五花肉的血沫。去掉血沫的五花肉撈出，用熱水沖洗一下。備用。

入鍋 將鍋中倒入適量油，放入五花肉煸炒一會。最好把五花肉的肥油煸炒出來些，這樣吃起來不膩口。放入醬油繼續煸炒，加入花椒、大料、香葉、桂皮、肉蔻煸炒。（註意這時一定是小火，別炒糊瞭）。放入蔥薑蒜以及料酒煸炒。加入適量的開水。再加入少許茶葉（加茶葉是為瞭去掉五花肉的油膩感）。

燉肉 大火把湯汁燒開後，改為小火加鍋蓋燉肉。燉制50分鐘，中間過程中加入適量鹽，待鍋內剩餘一些湯汁的時候，把五花肉從鍋裡都撿出來，將湯汁內的殘渣濾幹凈。再將五花肉放回鍋內。

翻炒 加入冰糖開大火翻炒五花肉，直到湯汁濃稠，出鍋。一盤傢常紅燒肉就做好瞭。