冒菜的做法及配方 需要掌握好煮菜的時間

底料做法牛油800克、熟菜油1200克、糍粑辣椒750克、豆豉30克、芽菜30克、郫縣豆瓣醬500克、花椒80克、白酒100毫升、醪糟50克、冰糖60克 、生薑、大蒜、大蔥粒各50克。香料 ：八角15克、桂皮12克、小茴香10克、老蔻10克、白蔻6克、草果6克、山柰4克、丁香2克 、砂仁5克、香果5克、甘草5克、排草5克、甘菘5克、陳皮8克、香茅草4克、香葉4克。把全部香料打碎成顆粒，放溫水盆裡浸泡20分鐘，撈出來瀝水待用。另用白酒把花椒泡漲

凈鍋上火放混合油燒熱，先下入豆瓣醬、糍粑辣椒、大蔥、生薑和大蒜炒香出色，加入醪糟、冰糖小火翻炒至水汽快幹時 ，下入泡好的香料續炒 10 分鐘，最後把泡漲的花椒加進去，續炒5分鐘便可出鍋加蓋靜置24小時即可。

冒菜鍋湯料勾兌：底料與高湯比例一般為3：7，開火熬制20分鐘調入味精、雞精 、胡椒粉即可冒菜

冒菜碗料勾兌：碗料是對冒菜底味的補充。一般加鹽、味精、雞精、白糖、花椒面、花椒油、香油、蔥花、芹菜末、鮮小米椒碎、豆豉泥、芽菜、辣椒紅油。冒菜冒好先舀冒菜原湯入碗，再放入冒好的菜即可上桌。

冒菜的配菜特別豐富，這也是它的特色之一。先準備好配菜，比如金針菇、香菇、豆腐皮、腐竹、白菜、生菜、香菜、海帶、花菜、蘑菇、豆芽、藕片、香腸、木耳、血旺、火腿腸、萵筍尖、土豆片、豬肉等，根據個人喜好來選擇自己喜歡的菜。

煮菜也是有講究的，比如我們可以把冷凍類、需要長時間煮的菜先下鍋煮一段時間，最後再加入那些下鍋就能撈起來的菜品。

我們需要掌握好煮菜的時間，不能讓菜煮得過爛，會影響口味和口感。最後，從鍋撈出來放入碗裡面，過濾鍋裡面的湯。加入秘制湯汁，再加上備好的調味劑和配料即可食用。