煲仔飯怎麼做才好吃

鍋在淘寶和菜市場都可以買到，我自己這個是在附近的菜市場買的，當時為瞭圖方便，買的中號（兩人份）的，鍋比較深，想著以後還可以煲湯，比較省事。不過經我使用過後還是建議你們買小號的，因為鍋太大瞭煲飯的時候就隻有底部受熱，這樣四周的飯就沒法形成鍋巴，並且火力聚集在底部也特別容易燒糊。鍋小點，煲飯的時候火可以包著鍋，受熱更均勻。當然這點跟鍋的構造也有關系，所以我的第二個建議就是要買淺口的砂鍋

正宗的廣式煲仔飯一般選用的是絲苗米，因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中，米味濃鬱。並且這種瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的飯香。如果你比較講究呢，那就買絲苗米；也可以像我一樣，就用傢裡現有的米來做，味道同樣不錯；如果喜歡軟糯有韌性的口感，可以加大概1/3的糯米進去。 不論你選擇什麼米來做，米都是需要提前泡一下的，讓米充分吸收瞭水分，煮出來的飯才不會夾生。像周末這種時間充足的時候，可以用冷水泡個四五個小時，讓米滿滿吸飽水；如果平時下班時間緊湊，燒一鍋開水泡個20分鐘左右也能把米泡脹。

廣式的臘腸煲仔飯一般用的是廣味臘腸，菜市場和淘寶都有賣，據說榮華的還不錯，不差錢的話也可以試試鏞記的。不過由於我個人不太喜歡廣式臘腸那種咸中帶甜的味道，所以這次就用瞭自己傢的川味臘腸。

煲仔飯的靈魂是什麼？是鍋巴！色澤金黃、幹香脆口、滿口留香的鍋巴！要想煲出香噴噴的鍋巴，往鍋裡加油這個步驟一定不能少，豬油是最好的選擇（買一塊豬板油回來自己煉，或者去淘寶買現成的），實在沒有的話盡量用味道不大的油比如葵花籽油、色拉油什麼的，如果用橄欖油花生油之類的話會有一股味道，就看你能不能接受瞭；如果用菜籽油，要先煎熟，不然會有股生油的味道。

一般分兩步來加油，第一次是在加米之前，先在砂鍋底部抹一層油，這一步是為瞭不讓米粘鍋，吃的時候好鏟鍋巴；第二步是飯裡水快燒幹的時候加一勺油，這一勺油的用處是讓米飯更香更亮更好吃，最重要的一點是這樣更利於！出！鍋！巴！（煲仔飯本來就不是什麼健康食品，實在怕太油，你也可以省去第二步。）

煲仔飯出鍋，淋上一層調制的醬汁，滋滋作響的鍋底升起一團水汽，水汽裡混合著飯香和臘腸香，能把人全身的饞蟲都勾出來！煲仔飯的醬汁可以根據自己的口味來調，網絡上的大部分醬汁配方基本上都少不瞭生抽、水、蠔油、白糖、麻油等幾樣，我根據自己手上的調味品配制瞭醬汁，試過幾次還不錯： 味極鮮生抽兩勺、冷水1勺（主要為瞭平衡咸味）、李錦記蒸魚豉油1勺、海天蠔油一小勺、白糖一撮、芝麻油一勺、黃酒1勺（最好用高度酒，能給醬汁提香，但不要用普通料酒，味道會比較大）、蔥白兩根切碎、薑片一片切絲蒸魚豉油沒有也行，生抽什麼的有好點的就用好點的，魚露可以提鮮，傢裡有的話可以滴幾滴。最後將這些材料混合到一起，放在鍋中用小火燒開（這樣比直接道盡飯裡更香），倒出備用即可。

這點也是根據我的經驗得來的，心急吃不瞭熱豆腐，要想煲出焦黃適中的鍋巴，一定要耐心，該小火煲的時候一定要用小火，慢火細煲。我剛開始做的時候，要麼是該開小火的時候火大瞭燒糊瞭，要麼就是後期沒煲夠時間，最後沒有出鍋巴。